Livello di difficoltà
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Preparazione
Tostare il riso a secco in un tegame con un po’ di sale.
Aggiungere lo scalogno pastorizzato e una noce di burro.
Sfumare con vino bianco e bagnare con l’acqua fino al termine della cottura.
Mantecarlo con parmigiano reggiano, burro acido e del pepe; eventualmente aggiustare di sale.
Nel frattempo, rosolare le animelle con burro, salvia e grué di cacao e salare.
Tagliare i fichi secchi a dadini e aggiungere il mosto.
Adagiare il riso su un piatto, guarnire con i fichi caramellati, le animelle e grué di cacao.
