Rosolare il riso con un pizzico di cipolla tritata finemente, aggiungere ½ bicchiere di prosecco e il brodo.

Mentre il riso cuoce rosolare le mazzancolle con sale pepe e un filo d’olio e lasciarle a parte.

Continuare la cottura e aggiustare il sapore, dopo circa 16/18 minuti di cottura aggiungere una grattugiata di lime.

Quando il risotto è quasi pronto da servire, aggiungere una noce di burro e un goccio di panna da cucina.

Impiattare il risotto e adagiarvi sopra 3 mazzancolle e ancora una piccola grattugiata di lime per decorare il piatto.

Impiattate adagiando sopra il riso tre fettine di cotechino.