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Risotto ai porcini cotti e crudi mantecato al taleggio e polvere di castagne

Ingredienti per 4 persone

Riso carnaroli della Riserva San Massimo 280g
4 porcini freschi
Brodo di funghi secchi 2l
1 scalogno
1 rametto di timo
Burro 60g
Parmigiano reggiano 40g
Taleggio 50g
Castagne bollite 100g
Olio evo 50g
Sale e pepe q.b

Tempo di preparazione: 18 minuti
Tempo di cottura: 18 minuti
Tempo totale: 36 minuti
Livello di difficoltà: Facile

Preparazione

Prendere 2 funghi tagliarli a cubetti scaldare l’olio in una padella con il timo e fare rosolare a fuoco vivo i porcini per 1 minuto. Fare essiccare in forno a 100g per 1 ora le castagne bollite e pelate, dopodiché ridurle in polvere nel cutter. Nel frattempo tritare lo scalogno, farlo sudare in padella con una noce di burro, mettere il riso e fare tostare. Aggiungere il brodo poco per volta a fine cottura, aggiungere i porcini saltati, il burro, del timo tritato, i formaggi e mantecare il tutto.

Composizione del piatto:

Mettere il risotto all’onda nel piatto, tagliare sopra il riso con l’aiuto di un taglia-tartufo delle lamelle di fungo crudo e spolverizzare sopra la polvere di castagne.

 

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