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Risotto al gambero di fiume, granita di Acerbus Croce di Malto

Ingredienti per 2 persone

Riso carnaroli Riserva San Massimo 200g
8 gamberi di fiume 8
Birra Acerbus per sfumare 20g
Scalogno 25g
Fumetto di gambero 200g
Fondo di gambero 50g
Prezzemolo q.b
Sale e pepe q.b
Olio extravergine di oliva per mantecare
Granita siciliana di Acerbus Croce di Malto

Per la granita di birra
Birra 1500g
Sciroppo di zucchero 60°brix
Gelatina 10g
Acqua 50g

Tempo di preparazione: 18 minuti
Tempo di cottura: 18 minuti
Tempo totale: 36 minuti
Livello di difficoltà: Facile

Preparazione

Scaldare una casseruola fare imbiondire lo scalogno e tostare il riso alcuni secondi sfumare con la birra Acerbus e procedere come per un normale risotto bagnando poco alla volta con il fumetto, a circa metà cottura aggiungere i gamberi di fiume puliti continuare a controllare la consistenza.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura iniziare a legare il riso con il fondo di gambero, aggiungere il prezzemolo il sale il pepe. A cottura ultimata legare con olio extravergine di oliva.

Servire con una quenelle di granita siciliana di birra Acerbus.

Franco Marasco

Franco Marasco, chef del ristorante Il Clandestino

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