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Risotto al pomodoro fresco e mozzarella di bufala

Ingredienti per 4 persone

Riso Autentico carnaroli della Riserva San Massimo 360g
1 cipolla tritata
Concentrato di pomodoro
Burro e olio d’oliva q.b
4 mozzarelle di bufala o burrate piccole
Brodo vegetale q.b
Parmigiano reggiano q.b

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Livello di difficoltà: Facile

Preparazione

Rosolare la cipolla aggiungere il riso, sfumare con il brodo e procedere la cottura, a circa 10 minuti dalla cottura aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, proseguire con la cottura.

Dopo 16/18 minuti di cottura ultimare il risotto aggiungendo burro e parmigiano cercando di ottenere un risotto cremoso e di un bel colore rosso; una volta impiattato adagiare al centro la burrata precedentemente condita con olio d’oliva, sale e basilico fresco.

Silvio Battistoni, chef del ristorante Il Ghiottone

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