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Risotto al tartufo nero estivo, uova di quaglia e zafferano in crema

Ingredienti per 4 persone

Riso 280g
Tuorli di uovo di quaglia 4
Tartufo nero estivo 80g
Brodo di gallina 1l
Panna fresca 50g
1 bustina di zafferano
Lodigiano tipico 80g
Burro di malga 60g

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Livello di difficoltà: Facile

Preparazione

Tostare il riso con olio evo sino a che non sarà traslucido, bagnare con brodo, iniziare quindi con la cottura del risotto, accarezzandolo sempre con un cucchiaio di legno.

A parte frullate 50g di tartufo nero con il burro reso a consistenza di pomata, ridurre la panna in un pentolino con lo zafferano sino a quando non si addenserà.

Quando il risotto sarà pronto (c.ca 16 minuti) mantecare con il burro al tartufo e lodigiano, quindi disporre sul piatto e affettare sopra il rimanente tartufo, aggiungere qualche goccia di salsa allo zafferano e disporvi al centro il tuorlo d’uovo.

Cesare Battisti

Cesare Battisti, Chef del Ristorante Ratanà (Milano)

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