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Risotto al tomino e cotechino pavese

Ingredienti per 4 persone

Riso carnaroli Riserva San Massimo 350g
Burro 50g
Tomino 150g
Cotechino pavese 200g
1 lt. Brodo vegetale 1l
1 Cipollotto
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine oliva q.b
Sale q.b

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Livello di difficoltà: Facile

Preparazione

Lessate il cotechino in acqua cuocendolo a fuoco basso per circa un’ora e mezza, a cottura ultimata pelatelo e tenetelo al caldo. Tagliate il tomino a cubetti e tenetelo da parte.

In una casseruola soffriggete a fiamma bassa con un filo d’olio d’oliva il cipollotto tritato finemente, appena risulterà trasparente unite il riso e fatelo tostare. Spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura mescolando e aggiungendo di tanto in tanto il brodo, regolate di sale. A metà cottura aggiungete il tomino precedentemente tagliato.

Quando il riso è quasi cotto unite il brodo e mantecate. Impiattate adagiando sopra il riso tre fettine di cotechino.

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