In una casseruola soffriggere il riso con l’olio extravergine d’oliva per 2-3 minuti, dopodiché versare il vino fino a quasi coprire il riso per fargli cominciare la cottura nel vino.

Non appena il vino sarà sfumato bisogna cominciare ad aggiungere man mano il brodo vegetale che deve essere tenuto sempre in ebollizione per non rallentare la cottura del riso.

Per i primi 5 minuti si consiglia di far cuocere il riso in abbondante brodo su fiamma vivace.

Aggiungere il timo che in precedenza si era defogliato, tritato ed emulsionato con olio d’oliva. A cottura quasi ultimata aggiungere lo Strachitunt tagliato a cubetti (essendo un formaggio consistente deve essere messo prima della mantecatura perché necessità di più tempo per sciogliersi) mescolando con cura.

Spegnere il fuoco e mantecare con burro e grana e lasciare riposare 1 minuto. Impiattare il risotto rigorosamente su un piatto caldo e guarnirlo con un filo di salsa agli spinaci (possiamo aiutarci con un piccolo saccapoche) e nel centro del piatto andiamo a mettere tre pomodorini pachino precedentemente sbollentati e pelati che daranno un tocco di acidità a questo risotto sopraffino.