Risotto al nero di seppia con julienne di seppie e verdurine

Risotto al nero di seppia con julienne di seppie e verdurine

Ingredienti per 4 persone

Riso Carnaroli della Riserva San Massimo 320g
1 cipolla tritata finemente
Brodo vegetale (esclusivamente con verdure fresche) q.b.
Seppie a julienne 200g
1 zucchina
3 asparagi
2 cucchiai di nero di seppia
Olio di oliva, sale, pepe e burro q.b.
Vino bianco secco

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Preparazione

Rosolare il riso con la cipolla, sfumare con del vino bianco e aggiungere il brodo vegetale.

A parte tagliare le seppie a julienne e rosolarle leggermente per qualche minuto, aggiungendo sale, pepe e un filo d’olio d’oliva.

Preparare la zucchina tagliata a julienne utilizzando solo la parte esterna , preparare anche una julienne di asparagi; fare sbollentare le verdure in acqua leggermente salata e tenerle da parte. Quando il riso sarà a metà cottura , aggiungere il nero di seppia e un pizzico di seppie precedentemente rosolate. Nella padella con le seppie rimanenti aggiungere le verdurine a julienne sbollentate per farle leggermente rosolare. Aggiustare il risotto con sale e pepe e ultimare la mantecatura con una noce di burro e un filo di olio d’oliva. Impiattare il risotto e guarnire il piatto, mettendo al centro la spadellata di seppioline e verdurine a julienne.

Ricetta dello Chef Piero Dal Bello (chef a domicilio)

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Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

Nella Riserva San Massimo, un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, coltiviamo un riso di altissima qualità: Carnaroli, sia classico che integrale, il riso Vialone Nano e la varietà Rosa Marchetti. Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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