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Nella fertile valle del Ticino la Riserva San Massimo custodisce un paradiso di biodiversità unica, dove nasce il nostro Riso d’eccellenza

La cura di ogni dettaglio è l'elemento che esprim

La cura di ogni dettaglio è l'elemento che esprime il rispetto di ogni ingrediente in un piatto

#carnarolidellariserva

A questo piatto, mancano solo le onde, per farvi g

A questo piatto, mancano solo le onde, per farvi gustare il mare:

"Riso Carnaroli, con polvere di crostacei, cozze e pelle soffiata di rombo".

Chef Andrea Saba e Denis Gioria - Ristorante "Teatro Magico" - @hotel.sanrocco.ortalake - Orta San Giulio, NO

#carnarolidellariserva #risottidipesce

“Osmunda regalis”, o felce florida in italiano

“Osmunda regalis”, o felce florida in italiano ("bartivol" in pavese), è una dei pochi rappresentanti della famiglia Osmundaceae, un gruppo di felci antichissime risalenti a circa 299-251 milioni di anni fa.

È una pianta a distribuzione cosmopolita, ma localmente è assai rara e legata agli habitat umidi sempre più minacciati e rarefatti.

Non a caso, la felce florida è protetta in modo rigoroso dalla @regionelombardia.official #parcodelticino #biodiversità #osmundaregalis .

Informazioni botaniche da @nicola.ardenghi , curatore dell' @ortobotanicopavia

Lo sentite anche voi il profumo? "Riso Carnaroli

Lo sentite anche voi il profumo?

"Riso Carnaroli con erbe di campo, pepe sancho, gin, capesante e scalogno fermentato,
Mantecato con burro e parmigiano".

@michele_pili_77 - @lamusa_restaurant a Cima di Porlezza CO

#carnarolidellariserva #risottidipesce

Leggerezza e delicatezza del gusto, in un perfetto

Leggerezza e delicatezza del gusto, in un perfetto equilibrio:

"Riso Carnaroli mantecato agli asparagi, con tagliata di seppia in bassa temperatura"

Chef @giordanoricevuti di @villacarolinaresort di Castelletto d'Orba - AL

#carnarolidellariserva #risottidipesce

"In Riserva è il momento della fioritura dell'All

"In Riserva è il momento della fioritura dell'Alliaria petiolata, pianta tipica dei margini boschivi, che appartiene alla famiglia delle brassicaceae.

Curiosamente il suo fogliame odora di aglio, da cui il suo nome, e per questo si usa anche in cucina, ma il sapore non è così forte."

@nicola.ardenghi dell' @ortobotanicopavia

La primavera non è mai abbastanza: "Riso Carnaro

La primavera non è mai abbastanza:

"Riso Carnaroli , gambero della Liguria con rose di pancetta tesa croccante,
curcuma dolce e bottarga di muggine con germogli di rapa e mantecato con olio
evo della Liguria".

@marcodoggionoprosciutti #carnarolidellariserva #risottidipesce

La semina dell’autentico Carnaroli prosegue: i

La semina dell’autentico Carnaroli prosegue:

il nostro trattore, con annessa seminatrice, è controllato dal satellite e raggiunge un'incredibile precisone sul campo, riducendo al minimo il possibile errore umano e garantendo una maggiore omogeneità nella distribuzione dei semi.

Inoltre, evita le doppiature (doppio seme a mq) del trattore, ottimizza il tempo di lavoro e riduce l'emissione di CO2 del mezzo agricolo all'interno della nostra Riserva.

#seminadelriso #carnarolidellariserva #parcodelticino

È partita la semina del riso in Riserva, in una s

È partita la semina del riso in Riserva, in una stagione ancora carente di precipitazioni.

La nostra superficie a carnaroli autentico è stata aumentata del 10% e come sempre, abbiamo destinato a questa varietà, i nostri campi migliori della Valle del Ticino.

La densità dei chicchi al metro quadrato si aggira su 17 grammi e questo garantisce una migliore salubrità della piantina, grazie al maggior spazio.

Nella foto, @dinomassignani semina un piccolo appezzamento di prova varietale, poco raggiungibile dal trattore.

#seminariso #carnarolidellariserva #parcodelticino

Il passaggio alla nuova stagione, spesso coincide

Il passaggio alla nuova stagione, spesso coincide con le novità dei menu e la creazione di nuovi piatti, un momento importante per ogni chef:

Il riso accompagna ogni stagione e si veste di sapori e colori nuovi.

Chef @vincenzo_agrillo_ @ristorante.a_grillo

"Riso con crema di piselli, gambero viola di Sanre

"Riso con crema di piselli, gambero viola di Sanremo, bisque e nocciole"

Ristorante Il Mulino, Varazze
Chef Patron @massimiliano_zanella

Inno alle eccellenze italiane per la Festa della Liberazione

#eccellenzeitaliane #ristoranteilmulinovarazze

Storicamente nelle cascine, gli animali da cortile

Storicamente nelle cascine, gli animali da cortile erano molto presenti.

In Riserva ci piace mantenere questa tradizione e veder scorrazzare le galline libere nella cascina di San Massimo di Sotto.

#parcodelticino

Da giovedì 21 a sabato 23 aprile vi aspettiamo a

Da giovedì 21 a sabato 23 aprile vi aspettiamo a @identitagolose, il più importante congresso dedicato agli chef e all’alta ristorazione.
Sarà una occasione per rivederci condividendo la passione per l’arte del mangiare bene.

#identitàgolose #identitagolosemilano #identitagolose #cheflive #chef #altacucina

Con la bella stagione, una Pasqua "diversa". Riso

Con la bella stagione, una Pasqua "diversa". Riso mantecato al wasabi con ostriche cbt, caviale e tartare di ricciola. @hotelvisavis - Sestri Levante

Ornithogalum divergens, in italiano "latte di gall

Ornithogalum divergens, in italiano "latte di gallina", così chiamato perché spezzando foglie o fusti fuoriesce un lattice bianco.

È una pianta bulbosa, appartenente alla famiglia dell'asparago (Asparagaceae), ma nonostante questo non è commestibile, anzi è tossica.

Fiorisce a inizio primavera e cresce in Riserva nei campi e al margine dei boschi.

Informazioni botaniche da @nicola.ardenghi curatore dell'@ortobotanicopavia

La primavera è servita! "Risotto in emulsione d

La primavera è servita!

"Risotto in emulsione di piselli, mentuccia e ragù Napoletano" - @villanecchiallaportalupa - chef @antonio_danise

L'acqua è vita: Nonostante la grande siccità d

L'acqua è vita:

Nonostante la grande siccità di quest'anno, la Riserva ha il vantaggio di una buona autosufficienza idrica.

L’acqua approvvigiona tutti i campi, raggiungendo ogni terreno coltivato in modo diretto, e dunque sempre ugualmente pura e ricca di sostanze organiche.

#siccità #parcodelticino

In questi giorni, la Riserva si colora con la fior

In questi giorni, la Riserva si colora con la fioritura della Corydalis cava, una specie autoctona tipica dei boschi planiziali, una delle prime a fiorire e a colorare i sottoboschi.

Appartiene alla famiglia del papavero (Papaveraceae) e deve parte del suo nome - cava - alla cavità presente nel suo tubero.

Informazioni botaniche da @nicola.ardenghi curatore dell'@ortobotanicopavia

#corydaliscava #parcodelticino🌸 #biodiversità

Profumo di mare e un accento intenso per il "Ris

Profumo di mare e un accento intenso per il

"Riso con seppie di nassa, salicornia e caciocavallo Podolico lucano"

@ristoranteilmulinovarazze - Chef Patron @massimiliano_zanella

#carnarolidellariserva #risottidipesce

@pittitaste è stata una bella occasione per pres

@pittitaste è stata una bella occasione per presentare, ancora una volta, la Riserva e il nostro riso.

Grazie per a tutti per essere passati a trovarci! @dinomassignani @simo_vizz

#pittitaste #pittitaste15

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Scopri l’autentico riso della Riserva San Massimo

Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

Nella Riserva San Massimo, un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, coltiviamo un riso di altissima qualità: l’autentico Carnaroli, sia classico che integrale, il riso Vialone Nano e la varietà Rosa Marchetti. Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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