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Risotto agli agrumi

Ingredienti per 4/6 persone

Per il risotto:
Riso Carnaroli o Violone Nano 450g
1 cipolla media tritata finemente
1 bicchiere di vino bianco di buona qualità
Sale q.b

Per il condimento
2 arance di media grandezza
2 Pompelmi bianchi
1 Limone
Burro per mantecare 50g
Parmigiano grattugiato 100g
Pepe nero

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Livello di difficoltà: Facile

Preparazione

Utilizzare un quarto della buccia degli agrumi ben lavati avendo cura di non prendere la parte bianca sottostante (per chi ama il sapore aspro aumentare questa quantità). Mettere a bollire per 5 minuti le bucce in un pentolino di acqua, poi scolarle e tagliarle a julienne finemente.

Pelare a vivo tutti gli agrumi e separare gli spicchi dalla pellicina interna, facendo attenzione di asportare tutti i semini e tenere il tutto da parte.

Mettere a bollire una pentola con 2 litri di acqua (servirà per la cottura del riso).

Intanto affettare finemente la cipolla e rosolarla con una parte del burro insieme e metà delle bucce precedentemente scottate in una pentola capiente.

Aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco. Aggiungere del sale e piano piano aggiungere acqua calda nel riso, e continuare la cottura girando sempre con un cucchiaio di legno.

Dopo circa 10/12 minuti aggiungere la polpa degli agrumi e infine mantecare con il burro, il parmigiano e il pepe nero. Disporre sul piatto di portata decorando con le restanti bucce e servire.

 

Claudia Spadetta

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