Cominciamo con la riduzione del Braulio, mettendo un bicchiere di Braulio in un piccolo tegame a fuoco basso fino a che rimanga la densità di un buon aceto balsamico.

Nel frattempo puliamo i nostri funghi porcini e li tagliamo a cubetti uguali tra loro.

Ricordiamoci sempre di tenere in ebollizione il brodo di carne precedentemente preparato, e ora possiamo cominciare con la cottura del riso.

Facciamo sciogliere una “noce” di burro nella padella, e aggiungiamo il riso Carnaroli della Riserva San Massimo, lo facciamo tostare un minutino insieme ai funghi Porcini, e cominciamo a bagnarlo con il brodo di carne (in modo abbondante all’inizio, mentre successivamente a poco a poco).

Dopo una decina di minuti aggiungiamo la toma piemontese a cubetti e continuiamo la cottura per 4 minuti, a questo punto togliamo la pentola dal fuoco e passiamo alla mantecatura con il burro e il grana grattugiato, dopodiché lo lasciamo riposare un minuto coperto da un canovaccio o da un piatto.

Trascorso il minuto di riposo lo serviamo nel piatto mettendoci sopra qualche goccia di estratto di Braulio, e il piatto è pronto per essere servito in tavola!