Livello di difficoltà
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Preparazione
PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI FRIARIELLI:
Riempire una casseruola di acqua, aggiungere un pizzico di sale e mettere i friarielli a cuocere per circa 6 minuti.
Mettere i friarielli in uno scolapasta conservando un po’ di acqua di cottura e abbattere in un recipiente con acqua e ghiaccio, per produrre uno shock termico.
Scolare bene.
Frullare il tutto con un po’ di acqua di cottura dei friarielli e olio extra vergine di oliva, fino a ottenere una cremosità omogenea.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI PATATE:
Riempire una casseruola di acqua, aggiungere un pizzico di sale e mettere le patate a cuocere per circa 30 minuti.
Come per i friarielli, passare le patate in un recipiente con acqua e ghiaccio, per produrre uno shock termico.
Scolare bene.
Frullare il tutto con un po’ di panna e brodo, fino a ottenere una cremosità omogenea.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI ACCIUGHE:
Frullare le acciughe con un goccio di brodo fino a ottenere un composto omogeneo.
PROCEDIMENTO PER IL RISOTTO:
Mettere il riso in una casseruola con un pizzico di sale, una noce di burro, la salvia tagliata a julienne fine.
Iniziare a tostare il chicco fino a quando si percepisce che sia molto caldo.
A quel punto, sfumare con il vino bianco, facendo evaporare la parte alcolica.
Iniziare a bagnare il riso con il brodo, coprendo leggermente tutti i chicchi: ripetere questo processo per circa 11 minuti, lentamente ma in maniera costante. Per un risultato eccellente, assaggiare il chicco per tenere sotto controllo la sapidità.
Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti.
Mantecare il riso finché il burro non si scioglie completamente, per circa 1,5/2 minuti.
Impiattare e guarnire con qualche punto di crema di acciughe e friarielli.
Al centro disegnare una sfera con la crema di patate.
Buon appetito!
