Livello di difficoltà
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
18/20 minuti
Preparazione
PROCEDIMENTO PER LE CIME DI RAPA:
Mondare le cime di rapa tenendo da parte i ciuffetti e fare un brodo vegetale con gambi e foglie, aggiungendo sale e qualche granello di pepe.
Far sobbollire 50 min. sino a quando il liquido assumerà un bel colore verde.
Scottare nel brodo le cime tenendole al dente e frullarle con poco olio extra vergine sino ad ottenere una purea. Regolare di sale e pepe.
PREPARAZIONE DELLE BRICIOLE DI PANE:
Su una padella, rendere croccante il pane e il peperoncino fino a ottenere un crumble.
Lasciare riposare 3 minuti (conviene eseguire questo passaggio a metà cottura del riso per mantenerlo tiepido).
PREPARAZIONE DEL RISOTTO:
In 20 gr di olio far sudare e appassire la cipolla tagliata in 4; levarla, aggiungere il riso e farlo tostare fino a che sarà traslucido.
Iniziare la cottura del riso aggiungendo del brodo vegetale, un mestolo alla volta man mano che verrà assorbito e all’ultima mestolata al 12° minuto circa, sostituire il brodo con la purea di cime di rapa e mantecare con l’olio e il formaggio lontano dalla fiamma.
SERVIZIO:
Impiattare il riso e concludere aggiungendo le cime scottate, i pezzetti di salsiccia di Bra cruda (a temperatura ambiente) e il crumble di pane al peperoncino.
