Risotto Cipolla e Caprino

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g Riso Carnaroli Riserva San Massimo
  • 600 ml Brodo vegetale
  • 60 gr Olio extra vergine
  • 80 gr burro
  • 80 gr burro acido freddo
  • 100 gr Cipolla Rossa di Pedaso
  • 100 gr Formaggio fresco di capra
  • Sale fino e pepe QB

Livello di difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

50 minuti

Tempo di cottura

18/20 minuti

Preparazione

Cominciamo con il pulire le cipolle e mettere subito ad essiccare le bucce in forno a 70 gradi per 1 oretta circa, dopodichè le frulliamo per creare una polvere.

Tagliamo a julienne molto sottile la cipolla rossa e la mettiamo in un tegame insieme a 80g di burro, Iniziamo a farla sudare a fuoco bassissimo e aggiungiamo un pizzico di sale e di pepe.

Stufare a fuoco basso per 20 minuti fino a quando la cipolla si sfalderà, e frullarla con un robot riducendola in crema, aggiustate di sale e pepe poi tenetela in caldo.

Nel frattempo, iniziamo la cottura del riso tostandolo senza grassi a fuoco vivo mescolandolo spesso, poi aggiungiamo l’olio e iniziamo ad aggiungere del brodo caldo un pò alla volta, procediamo con la cottura a fuoco medio aggiungendo brodo all’occorrenza.

A meta cottura uniamo la purea di cipolle, e continuiamo la cottura fino a quando il riso risulterà al dente, tiriamolo fuori dal fuoco e mantechiamo con il burro acido, mescoliamo e lasciamolo riposare 2 minuti.

Quando sarà bello cremoso e lucido impiattiamo, e spolveriamo con la polvere di buccia di cipolla creando un velo su tutto il piatto. Completiamo con delle nocine di caprino che serviranno al contrasto tra acidità e temperatura.

Scopri l’autentico riso della Riserva San Massimo

Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

Nella Riserva San Massimo, un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, coltiviamo un riso di altissima qualità: l’autentico Carnaroli, sia classico che integrale, il riso Vialone Nano e la varietà Rosa Marchetti. Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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Risotto Cipolla e Caprino
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