Livello di difficoltà
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
18/20 minuti
Preparazione
PROCEDIMENTO:
Tostare la cipolla tagliata in due in una pentola con l’olio, intanto mettiamo a bollire un litro d’acqua, mondiamo gli spinaci, laviamoli e facciamoli sbollentare 2 minuti nell’acqua, ad eccezione delle foglie tenere interne, che lasceremo da parte.
Aggiungiamo il riso alla cipolla e continuiamolo a tostare sino a che non diventi traslucido.
Leviamo la cipolla e aggiungiamola all’acqua di cottura degli spinaci, darà un bel sapore tostato al nostro liquido, ormai diventato un brodo di color verde scuro.
Con questo iniziamo la cottura del nostro risotto con un mestolo alla volta, facendogli assorbire il brodo man mano che cuoce.
Intanto frullare molto finemente gli spinaci e tenerli da parte, aggiungerli al risotto a metà cottura.
Fare un insalata con le foglioline più tenere, condendole con sale, pepe, olio, succo di limone e la scorza grattugiata.
Dopo circa 14 minuti spegnere e mantecare con burro e formaggio, lasciare riposare 2 minuti, impiattare e finire il piatto decorando con insalata di spinaci e uova di trota.
