Risotto ai porcini cotti e crudi mantecato al taleggio e polvere di castagne

Ingredienti per 4 persone

  • Riso carnaroli della Riserva San Massimo 280g
  • 4 porcini freschi
  • Brodo di funghi secchi 2l
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di timo
  • Burro 60g
  • Parmigiano reggiano 40g
  • Taleggio 50g
  • Castagne bollite 100g
  • Olio evo 50g
  • Sale e pepe q.b.

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

18 minuti

Tempo di cottura

18 minuti

Preparazione

Prendere 2 funghi tagliarli a cubetti scaldare l’olio in una padella con il timo e fare rosolare a fuoco vivo i porcini per 1 minuto. Fare essiccare in forno a 100g per 1 ora le castagne bollite e pelate, dopodiché ridurle in polvere nel cutter.

Nel frattempo tritare lo scalogno, farlo sudare in padella con una noce di burro, mettere il riso e fare tostare. Aggiungere il brodo poco per volta a fine cottura, aggiungere i porcini saltati, il burro, del timo tritato, i formaggi e mantecare il tutto.

Composizione del piatto:

Mettere il risotto all’onda nel piatto, tagliare sopra il riso con l’aiuto di un taglia-tartufo delle lamelle di fungo crudo e spolverizzare sopra la polvere di castagne.

Scopri l’autentico riso della Riserva San Massimo

Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

Nella Riserva San Massimo, un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, coltiviamo un riso di altissima qualità: l’autentico Carnaroli, sia classico che integrale, il riso Vialone Nano e la varietà Rosa Marchetti. Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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