Risotto ai porcini cotti e crudi mantecato al taleggio e polvere di castagne

Ingredienti per 4 persone

  • Riso carnaroli della Riserva San Massimo 280g
  • 4 porcini freschi
  • Brodo di funghi secchi 2l
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di timo
  • Burro 60g
  • Parmigiano reggiano 40g
  • Taleggio 50g
  • Castagne bollite 100g
  • Olio evo 50g
  • Sale e pepe q.b.

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

18 minuti

Tempo di cottura

18 minuti

Preparazione

Prendere 2 funghi tagliarli a cubetti scaldare l’olio in una padella con il timo e fare rosolare a fuoco vivo i porcini per 1 minuto. Fare essiccare in forno a 100g per 1 ora le castagne bollite e pelate, dopodiché ridurle in polvere nel cutter.

Nel frattempo tritare lo scalogno, farlo sudare in padella con una noce di burro, mettere il riso e fare tostare. Aggiungere il brodo poco per volta a fine cottura, aggiungere i porcini saltati, il burro, del timo tritato, i formaggi e mantecare il tutto.

Composizione del piatto:

Mettere il risotto all’onda nel piatto, tagliare sopra il riso con l’aiuto di un taglia-tartufo delle lamelle di fungo crudo e spolverizzare sopra la polvere di castagne.

Scopri l’autentico riso Carnaroli

Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

In un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, all’interno della Riserva San Massimo, coltiviamo un riso di altissima qualità: l’autentico Carnaroli, sia classico che integrale.

Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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