Risotto ai pistilli di zafferano, tartare di Fassona marinata allo zenzero e oro

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL BRODO VEGETALE:

Tagliare le cipolle, le carote ed il sedano ed adagiarle all’interno di una pentola precedentemente riempita con acqua , aggiungere il pepe in grani e le foglie d’alloro e cuocere a fiamma bassissima per 20 minuti.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA TARTARE DI FASSONA PIEMONTESE:

Parare il filetto di Fassona Piemontese e attraverso l’ausilio di un coltello trinciante realizzare un battuto. Marinare il crudo di Fassona con olio extra vergine d’oliva, sale e lo zenzero fresco grattugiato.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RISOTTO:

Tostare il Carnaroli in Pentola e sfumare con il vino bianco secco, aggiungere il brodo continuando a girare con un cucchiaio. Proseguire la cottura a fiamma sostenuta, aggiustare di sale e pepe e a metà cottura procedere aggiungendo i pistilli di zafferano precedentemente messi a bagno. Trascorsi 13 minuti a fiamma spenta procedere con la mantecatura aggiungendo il burro di fattoria ed il Grana Padano Grattugiato.

SERVIZIO:

Disporre il risotto allo zafferano al centro del piatto, adagiare il crudo di Fassona al coltello e completare guarnendo con foglie d’oro commestibili.