Risotto ai pistilli di zafferano, tartare di Fassona marinata allo zenzero e oro

Risotto ai pistilli di zafferano, tartare di Fassona e oro

Ingredienti per 4 persone

Riso Carnaroli Riserva San Massimo g. 280
Cipolla g. 35
Carote g. 35
Sedano g. 35
Sale fino g. 40
Burro di fattoria g. 125
Grana Padano grattugiato g. 100
Olio extra vergine d’oliva g. 50
Filetto di Fassona Piemontese g. 700
Oro commestibile g. 0,001
Zenzero g.10
Pepe nero in grani g. 2
Vino bianco secco g. 30
Alloro g. 1
Pistilli di zafferano g. 0,5

Livello di difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Preparazione

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL BRODO VEGETALE:

Tagliare le cipolle, le carote ed il sedano ed adagiarle all’interno di una pentola precedentemente riempita con acqua , aggiungere il pepe in grani e le foglie d’alloro e cuocere a fiamma bassissima per 20 minuti.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA TARTARE DI FASSONA PIEMONTESE:

Parare il filetto di Fassona Piemontese e attraverso l’ausilio di un coltello trinciante realizzare un battuto. Marinare il crudo di Fassona con olio extra vergine d’oliva, sale e lo zenzero fresco grattugiato.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RISOTTO:

Tostare il Carnaroli in Pentola e sfumare con il vino bianco secco, aggiungere il brodo continuando a girare con un cucchiaio. Proseguire la cottura a fiamma sostenuta, aggiustare di sale e pepe e a metà cottura procedere aggiungendo i pistilli di zafferano precedentemente messi a bagno. Trascorsi 13 minuti a fiamma spenta procedere con la mantecatura aggiungendo il burro di fattoria ed il Grana Padano Grattugiato.

SERVIZIO:

Disporre il risotto allo zafferano al centro del piatto, adagiare il crudo di Fassona al coltello e completare guarnendo con foglie d’oro commestibili.

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