Tenete da parte un bicchiere di vino che servirà per sfumare il risotto, il rimanente verrà versato in un pentolino con lo zucchero di canna e le spezie: fate bollire a fuoco basso sino ad ottenere uno “sciroppo” che filtrerete e terrete da parte (possibilmente al caldo o in luogo tiepido).

Il tempo per la preparazione della riduzione sarà circa di 30/40 minuti.

Nel frattempo prepariamo gli altri ingredienti per il risotto e iniziamo la preparazione.

Fate appassire la cipolla rossa o scalogno nell’olio o nel burro, aggiungete poi il Carnaroli e fate rosolare sfumando con un bicchiere del nostro vino Merletto; è importante farlo ben evaporare e non lasciare il vino “crudo”.

Procedere poi la cottura aggiungendo il brodo di carne caldo.

Il tempo di cottura consigliato è di 18 minuti dal momento in cui cominciate ad aggiungere brodo.

Al termine della cottura, mantecate con una noce di burro e del parmigiano reggiano.

Lasciate riposare un minuto e servite nei piatti: decorate e “condite” il vostro riso con un paio di cucchiai della riduzione di vino preparata precedentemente.