Risotto al vino Merletto

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Ingredienti per 4 persone

  • Riso Autentico carnaroli della Riserva San Massimo 350g
  • 1 cipolla rossa (o scalogno) tritata finemente
  • Burro e olio q.b.
  • Vino rosso “MERLETTO” esclusivo della Tenuta Tovaglieri 500ml
  • rodo di carne q.b.
  • parmigiano reggiano q.b.

Spezie per la riduzione di vino rosso

  • cannella
  • due o tre chiodi di garofano
  • bacche di ginepro
  • pepe in grani schiacciati
  • un paio di foglie di alloro
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Preparazione

Tenete da parte un bicchiere di vino che servirà per sfumare il risotto, il rimanente verrà versato in un pentolino con lo zucchero di canna e le spezie: fate bollire a fuoco basso sino ad ottenere uno “sciroppo” che filtrerete e terrete da parte (possibilmente al caldo o in luogo tiepido).

Il tempo per la preparazione della riduzione sarà circa di 30/40 minuti.

Nel frattempo prepariamo gli altri ingredienti per il risotto e iniziamo la preparazione.

Fate appassire la cipolla rossa o scalogno nell’olio o nel burro, aggiungete poi l’autentico Carnaroli e fate rosolare sfumando con un bicchiere del nostro vino Merletto; è importante farlo ben evaporare e non lasciare il vino “crudo”.

Procedere poi la cottura aggiungendo il brodo di carne caldo.

Il tempo di cottura consigliato è di 18 minuti dal momento in cui cominciate ad aggiungere brodo.

Al termine della cottura, mantecate con una noce di burro e del parmigiano reggiano.

Lasciate riposare un minuto e servite nei piatti: decorate e “condite” il vostro riso con un paio di cucchiai della riduzione di vino preparata precedentemente.