Risotto Aringa, Bietola e gocce di Caciotta

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g Riso Carnaroli Riserva San Massimo
  • Acqua bollente circa 2 lt
  • Burro 140gr
  • Parmigiano grattugiato 120gr
  • Un filetto di aringa affumicata
  • Bietola 150 gr
  • 1 Scalogno
  • 2 Patate rosse
  • Brodo di pollo q.b.
  • Panna fresca 200 ml
  • Caciotta 80 gr
  • Pepe q.b.
  • Scorza di limone non trattato grattugiata 8 gr
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Fiore di finocchietto per la guarnizione

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

18/20 minuti

Preparazione

PROCEDIMENTO PER LA BIETOLA

Pulire e lavare la bietola, sbianchirla e raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio.
In una casseruola stufare lo scalogno tritato, aggiungere le patate pelate e tagliate finemente, bagnare con il brodo e portare a cottura.
Raffreddare il tutto, aggiungere la bietola e frullare fino ad ottenere una bella salsa morbida; raffreddare e sistemare di sale.

PROCEDIMENTO PER LA SALSA ALLA CACIOTTA

In un pentolino ridurre leggermente la panna, togliere dal fuoco e unire la caciotta grattugiata con l’aiuto di una frusta.
Aggiungere una grattata di pepe.

PROCEDIMENTO PER L’ARINGA

Tagliate in sottili listarelle il filetto affumicato e mettetelo da parte.

PREPARAZIONE DEL RISOTTO

In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco a poco e continuare la cottura esclusivamente con l’acqua bollente.

Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco la casseruola, e aggiungere la scorza di limone, la salsa morbida di bietola e mantecare con il burro, il Parmigiano Reggiano, un filo di olio extravergine e regolare di sale.

GUARNIZIONE E COMPLETAMENTO DEL PIATTO

Disporre in un piatto fondo il risotto, adagiare sopra le listarelle sottili di aringa e con un biberon da cucina o con un cucchiaio far cadere accanto alle listarelle di aringa, le gocce di salsa di caciotta.
Per decorare il piatto aggiungere a piacere il finocchietto in fiore.

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Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

In un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, all’interno della Riserva San Massimo, coltiviamo un riso di altissima qualità: l’autentico Carnaroli, sia classico che integrale.

Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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