Risotto Aringa, Bietola e gocce di Caciotta

Risotto Aringa, Bietola e gocce di Caciotta

Ingredienti per 4 persone

320 g Riso Carnaroli Riserva San Massimo
Acqua bollente circa 2 lt
Burro 140gr
Parmigiano grattugiato 120gr
Un filetto di aringa affumicata
Bietola 150 gr
1 Scalogno
2 Patate rosse
Brodo di pollo q.b.
Panna fresca 200 ml
Caciotta 80 gr
Pepe q.b.
Scorza di limone non trattato grattugiata 8 gr
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Fiore di finocchietto per la guarnizione

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

18/20 minuti

Preparazione

PROCEDIMENTO PER LA BIETOLA

Pulire e lavare la bietola, sbianchirla e raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio.
In una casseruola stufare lo scalogno tritato, aggiungere le patate pelate e tagliate finemente, bagnare con il brodo e portare a cottura.
Raffreddare il tutto, aggiungere la bietola e frullare fino ad ottenere una bella salsa morbida; raffreddare e sistemare di sale.

PROCEDIMENTO PER LA SALSA ALLA CACIOTTA

In un pentolino ridurre leggermente la panna, togliere dal fuoco e unire la caciotta grattugiata con l’aiuto di una frusta.
Aggiungere una grattata di pepe.

PROCEDIMENTO PER L’ARINGA

Tagliate in sottili listarelle il filetto affumicato e mettetelo da parte.

PREPARAZIONE DEL RISOTTO

In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco a poco e continuare la cottura esclusivamente con l’acqua bollente.

Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco la casseruola, e aggiungere la scorza di limone, la salsa morbida di bietola e mantecare con il burro, il Parmigiano Reggiano, un filo di olio extravergine e regolare di sale.

GUARNIZIONE E COMPLETAMENTO DEL PIATTO

Disporre in un piatto fondo il risotto, adagiare sopra le listarelle sottili di aringa e con un biberon da cucina o con un cucchiaio far cadere accanto alle listarelle di aringa, le gocce di salsa di caciotta.
Per decorare il piatto aggiungere a piacere il finocchietto in fiore.

Catia Ciofo ChefProfilo Instagram

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