Livello di difficoltà
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Preparazione
Tagliamo la parte più legnosa degli asparagi, immergiamola in acqua fredda e lasciamo sobbollire, sarà il nostro brodo di asparagi.
Cuociamo in acqua bollente salata la parte centrale degli asparagi per 2 minuti, raffreddiamola in acqua fredda, uniamo per 200 gr di gambi,70 gr olio evo, 5 gr sale, 50 gr acqua e pepe, frulliamo fino ad ottenere una crema liscia, non servirà filtrarla.
Le punte degli asparagi che saranno di circa 6 cm di lunghezza verranno grigliate in padella con sale e pepe, una volta pronte, taglieremo la parte finale a rondelle.
Tostiamo il riso carnaroli senza nulla (a secco), appena il chicco risulterà caldo sfumiamo con il nostro brodo di asparagi e proseguiamo la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
A 5 minuti dal termine della cottura, aggiungere la crema e le rondelle grigliate che abbiamo preparato precedentemente.
Ultimare la cottura e mantecare con olio Evo, aggiustare di sale, pepe a piacere e aggiungere un goccio di aceto.
Per la guarnizione del piatto completiamo aggiungendo le punte di asparago grigliate e lo stracchino.
