Risotto agli asparagi 100%

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr Asparagi
  • 350 gr Riso carnaroli Riserva San Massimo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio Evo 70 gr
  • Aceto bianco q.b.
  • 150 gr Stracchino

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Preparazione

Tagliamo la parte più legnosa degli asparagi, immergiamola in acqua fredda e lasciamo sobbollire, sarà il nostro brodo di asparagi.

Cuociamo in acqua bollente salata la parte centrale degli asparagi per 2 minuti, raffreddiamola in acqua fredda, uniamo per 200 gr di gambi,70 gr olio evo, 5 gr sale, 50 gr acqua e pepe, frulliamo fino ad ottenere una crema liscia, non servirà filtrarla.

Le punte degli asparagi che saranno di circa 6 cm di lunghezza verranno grigliate in padella con sale e pepe, una volta pronte, taglieremo la parte finale a rondelle.

Tostiamo il riso carnaroli senza nulla (a secco), appena il chicco risulterà caldo sfumiamo con il nostro brodo di asparagi e proseguiamo la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

A 5 minuti dal termine della cottura, aggiungere la crema e le rondelle grigliate che abbiamo preparato precedentemente.

Ultimare la cottura e mantecare con olio Evo, aggiustare di sale, pepe a piacere e aggiungere un goccio di aceto.

Per la guarnizione del piatto completiamo aggiungendo le punte di asparago grigliate e lo stracchino.

Scopri l’autentico riso Carnaroli

Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

In un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, all’interno della Riserva San Massimo, coltiviamo un riso di altissima qualità: l’autentico Carnaroli, sia classico che integrale.

Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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