Risotto agli agrumi

Ingredienti per 4 persone

Per il risotto

  • Riso Carnaroli o Violone Nano 450g
  • 1 cipolla media tritata finemente
  • 1 bicchiere di vino bianco di buona qualità
  • Sale q.b.

Per il condimento

  • 2 arance di media grandezza
  • 2 Pompelmi bianchi
  • 1 Limone
  • Burro per mantecare 50g
  • Parmigiano grattugiato 100g
  • Pepe nero

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Preparazione

Utilizzare un quarto della buccia degli agrumi ben lavati avendo cura di non prendere la parte bianca sottostante (per chi ama il sapore aspro aumentare questa quantità). Mettere a bollire per 5 minuti le bucce in un pentolino di acqua, poi scolarle e tagliarle a julienne finemente.

Pelare a vivo tutti gli agrumi e separare gli spicchi dalla pellicina interna, facendo attenzione di asportare tutti i semini e tenere il tutto da parte.

Mettere a bollire una pentola con 2 litri di acqua (servirà per la cottura del riso).

Intanto affettare finemente la cipolla e rosolarla con una parte del burro insieme e metà delle bucce precedentemente scottate in una pentola capiente.

Aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco. Aggiungere del sale e piano piano aggiungere acqua calda nel riso, e continuare la cottura girando sempre con un cucchiaio di legno.

Dopo circa 10/12 minuti aggiungere la polpa degli agrumi e infine mantecare con il burro, il parmigiano e il pepe nero. Disporre sul piatto di portata decorando con le restanti bucce e servire.

Claudia Spadetta

Scopri l’autentico riso Carnaroli

Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

In un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, all’interno della Riserva San Massimo, coltiviamo un riso di altissima qualità: l’autentico Carnaroli, sia classico che integrale.

Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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