Livello di difficoltà
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Preparazione
Utilizzare un quarto della buccia degli agrumi ben lavati avendo cura di non prendere la parte bianca sottostante (per chi ama il sapore aspro aumentare questa quantità). Mettere a bollire per 5 minuti le bucce in un pentolino di acqua, poi scolarle e tagliarle a julienne finemente.
Pelare a vivo tutti gli agrumi e separare gli spicchi dalla pellicina interna, facendo attenzione di asportare tutti i semini e tenere il tutto da parte.
Mettere a bollire una pentola con 2 litri di acqua (servirà per la cottura del riso).
Intanto affettare finemente la cipolla e rosolarla con una parte del burro insieme e metà delle bucce precedentemente scottate in una pentola capiente.
Aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco. Aggiungere del sale e piano piano aggiungere acqua calda nel riso, e continuare la cottura girando sempre con un cucchiaio di legno.
Dopo circa 10/12 minuti aggiungere la polpa degli agrumi e infine mantecare con il burro, il parmigiano e il pepe nero. Disporre sul piatto di portata decorando con le restanti bucce e servire.
Claudia Spadetta
