Risotto mantecato al limone, burrata, ostrica al vapore e polvere di capperi

Ingredienti per 4 persone

  • Riso Carnaroli Riserva san Massimo 320g
  • Acqua bollente circa 2 l
  • Burro 140g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato 120g
  • Burrata o stracciatella 80g
  • 4 ostriche
  • Capperi sotto sale 10g
  • Scorza di limone non trattato grattugiata 8g
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Germogli per la guarnizione

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Preparazione

Procedimento per le ostriche

Cuocere a vapore per 5 minuti le ostriche e privarle del loro guscio.

Procedimento per la polvere di capperi

Dissalare i capperi in acqua corrente quindi tritarli, distenderli su una placchetta da forno e lasciarli essiccare in forno a 90°C per 4 ore. (È possibile disidratarli anche nell’apposito disidratatore).

Procedimento per la cottura del riso

In una casseruola fare tostare il riso, bagnare e continuare la cottura con l’acqua bollente per 10 minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di limone, mantecare con il burro, il Parmigiano Reggiano, un filo di olio extravergine e regolare di sale.

Per la guarnizione del piatto

Disporre in un piatto fondo il riso, cospargere con i capperi disidratati e ridotti in polvere, adagiare al centro la burrata e l’ostrica. Guarnire a piacere con i germogli.

Scopri l’autentico riso Carnaroli

Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

In un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, all’interno della Riserva San Massimo, coltiviamo un riso di altissima qualità: l’autentico Carnaroli, sia classico che integrale.

Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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