Livello di difficoltà
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
18/20 minuti
Preparazione
PROCEDIMENTO PER LA GREMOLADA:
Tritare il prezzemolo, il rosmarino, le acciughe e la buccia di limone. Uniteli in una ciotola, con un filo d’olio per amalgamare.
PROCEDIMENTO PER IL BRODO:
Filtrare il brodo, portare a leggero bollore, aggiungere lo zafferano in polvere e in pistilli.
PROCEDIMENTO PER IL MIDOLLO:
Accendere il forno a 180°. Quando il forno sarà arrivato a temperatura, cuocere il midollo per cinque minuti. (meglio procedere con questa fase, durante la cottura del risotto).
PREPARAZIONE DEL RISOTTO:
In una casseruola unire l’olio extra vergine e mezza cipolla non tagliata; far appassire. Togliere la cipolla e aggiungere il riso fino a che non diventi translucido.
Iniziare la cottura con il brodo di carne, cuocere per 14 minuti.
Spegnere il fuoco, mantecare con il formaggio e il burro, aggiungere l’osso con il midollo, due cucchiai di fondo bruno e la gremolada.
