Risotto al nero di seppia con julienne di seppie e verdurine

Ingredienti per 4 persone

  • Riso Carnaroli della Riserva San Massimo 320g
  • 1 cipolla tritata finemente
  • Brodo vegetale (esclusivamente con verdure fresche) q.b.
  • Seppie a julienne 200g
  • 1 zucchina
  • 3 asparagi
  • 2 cucchiai di nero di seppia
  • Olio di oliva, sale, pepe e burro q.b.
  • Vino bianco secco

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Preparazione

Rosolare il riso con la cipolla, sfumare con del vino bianco e aggiungere il brodo vegetale.

A parte tagliare le seppie a julienne e rosolarle leggermente per qualche minuto, aggiungendo sale, pepe e un filo d’olio d’oliva.

Preparare la zucchina tagliata a julienne utilizzando solo la parte esterna , preparare anche una julienne di asparagi; fare sbollentare le verdure in acqua leggermente salata e tenerle da parte. Quando il riso sarà a metà cottura , aggiungere il nero di seppia e un pizzico di seppie precedentemente rosolate. Nella padella con le seppie rimanenti aggiungere le verdurine a julienne sbollentate per farle leggermente rosolare. Aggiustare il risotto con sale e pepe e ultimare la mantecatura con una noce di burro e un filo di olio d’oliva. Impiattare il risotto e guarnire il piatto, mettendo al centro la spadellata di seppioline e verdurine a julienne.

Ricetta dello Chef Piero Dal Bello (chef a domicilio)

Scopri l’autentico riso Carnaroli

Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

In un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, all’interno della Riserva San Massimo, coltiviamo un riso di altissima qualità: l’autentico Carnaroli, sia classico che integrale.

Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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