Livello di difficoltà
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Preparazione
Rosolare il riso con la cipolla, sfumare con del vino bianco e aggiungere il brodo vegetale.
A parte tagliare le seppie a julienne e rosolarle leggermente per qualche minuto, aggiungendo sale, pepe e un filo d’olio d’oliva.
Preparare la zucchina tagliata a julienne utilizzando solo la parte esterna , preparare anche una julienne di asparagi; fare sbollentare le verdure in acqua leggermente salata e tenerle da parte. Quando il riso sarà a metà cottura , aggiungere il nero di seppia e un pizzico di seppie precedentemente rosolate. Nella padella con le seppie rimanenti aggiungere le verdurine a julienne sbollentate per farle leggermente rosolare. Aggiustare il risotto con sale e pepe e ultimare la mantecatura con una noce di burro e un filo di olio d’oliva. Impiattare il risotto e guarnire il piatto, mettendo al centro la spadellata di seppioline e verdurine a julienne.
Ricetta dello Chef Piero Dal Bello (chef a domicilio)