Risotto al gambero di fiume, granita di Acerbus Croce di Malto

Ingredienti per 2 persone

  • Riso carnaroli Riserva San Massimo 200g
  • 8 gamberi di fiume 8
  • Birra Acerbus per sfumare 20g
  • Scalogno 25g
  • Fumetto di gambero 200g
  • Fondo di gambero 50g
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva per mantecare
  • Granita siciliana di Acerbus Croce di Malto

Per la granita di birra

  • Birra 1500g
  • Sciroppo di zucchero 60°brix
  • Gelatina 10g
  • Acqua 50g

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Preparazione

Scaldare una casseruola fare imbiondire lo scalogno e tostare il riso alcuni secondi sfumare con la birra Acerbus e procedere come per un normale risotto bagnando poco alla volta con il fumetto, a circa metà cottura aggiungere i gamberi di fiume puliti continuare a controllare la consistenza.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura iniziare a legare il riso con il fondo di gambero, aggiungere il prezzemolo il sale il pepe.

A cottura ultimata legare con olio extravergine di oliva.

Servire con una quenelle di granita siciliana di birra Acerbus.

Scopri l’autentico riso Carnaroli

Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

In un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, all’interno della Riserva San Massimo, coltiviamo un riso di altissima qualità: l’autentico Carnaroli, sia classico che integrale.

Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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