Risotto tartufato mantecato con stracchino ed erba cipollina

Ingredienti per 4 persone

  • Riso carnaroli Riserva San Massimo 320g
  • Burro 60g + 20g per mantecatura
  • Parmigiano 40g
  • Brodo vegetale q.b
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata fine
  • Panna fresca ( no uht ) 100g
  • Stracchino 120g
  • Pasta di tartufo 6/8g
  • 2 cucchiaini di erba cipollina tagliata grossolanamente
  • Pepe bianco q.b

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

18 minuti

Tempo di cottura

18 minuti

Preparazione

Far scaldare il brodo 2/3 litri. In un tegame capiente far sciogliere 20g di burro e far rosolare dolcemente per 2/3 minuti la cipolla.

Aggiungere il riso, far tostare per un minuto sempre mescolando, ed aggiungere il brodo poco alla volta: 2/3 mestoli finché non copre il riso.

Far cuocere per 13/14 minuti e poi aggiungere al posto del brodo la panna liquida, continuare a mescolare e dopo 2/3 minuti aggiungere la pasta di tartufo, lo stracchino e l’erba cipollina.

Far sciogliere bene lo stracchino e togliere dal fuoco quando non è ancora troppo asciutto.

Mantecare con il rimanente burro e il parmigiano, regolare di sale e aggiungere un po’ di pepe bianco macinato.

Servire ben caldo, molto morbido e cremoso (all’onda come si dice a Milano).

P.S. se si vuole sentire di più il gusto del tartufo aggiungerne ancora durante la mantecatura del risotto.

Nunzio Alibrandi, chef del ristorante Peppino

Scopri l’autentico riso Carnaroli

Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

In un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, all’interno della Riserva San Massimo, coltiviamo un riso di altissima qualità: l’autentico Carnaroli, sia classico che integrale.

Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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