Tagliate la zucca a fette, riponetela in una teglia da forno e conditela con poco sale e pepe nero.

Ricoprite la teglia con carta d’alluminio e infornate a forno caldo a 180° per un’ora.

Alla fine della cottura lasciate intiepidire, togliete la buccia e frullate la polpa in una ciotola.

Appassire la cipolla tritata sottile in un tegame con la metà del burro.

Versate il riso e fatelo tostare a fuoco vivo per 2/3 minuti e sfumate con il vino bianco.

Intanto in un pentolino fate sciogliere il gorgonzola con due cucchiai di latte, lasciate intiepidire e incorporate i tuorli d’uovo.

Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta e lasciandolo assorbire prima di aggiungerlo nuovamente.

A metà cottura unite la polpa della zucca, la crema di gorgonzola e il rametto di salvia.

Mescolate fino ad assorbimento e provate la cottura, se non è giunta al termine, unite altro brodo.

Spegnete, togliete il rametto di salvia e mantecate con il restante burro e il parmigiano.