Risotto alla zucca napoletana, gorgonzola e salvia

Risotto alla zucca napoletana, gorgonzola e salvia

Ingredienti per 4 persone

  • Riso Autentico carnaroli 350g
  • Zucca napoletana 700g
  • Gorgonzola dolce 400g
  • 1 cipolla bionda di media grandezza
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 tuorli d’uovo
  • 2 cucchiai di latte
  • Burro 100g
  • Brodo vegetale 600cl
  • Parmigiano reggiano 50g
  • 1 rametto di salvia
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Preparazione

Tagliate la zucca a fette, riponetela in una teglia da forno e conditela con poco sale e pepe nero.

Ricoprite la teglia con carta d’alluminio e infornate a forno caldo a 180° per un’ora.

Alla fine della cottura lasciate intiepidire, togliete la buccia e frullate la polpa in una ciotola.

Appassire la cipolla tritata sottile in un tegame con la metà del burro.

Versate il riso e fatelo tostare a fuoco vivo per 2/3 minuti e sfumate con il vino bianco.

Intanto in un pentolino fate sciogliere il gorgonzola con due cucchiai di latte, lasciate intiepidire e incorporate i tuorli d’uovo.

Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta e lasciandolo assorbire prima di aggiungerlo nuovamente.

A metà cottura unite la polpa della zucca, la crema di gorgonzola e il rametto di salvia.

Mescolate fino ad assorbimento e provate la cottura, se non è giunta al termine, unite altro brodo.

Spegnete, togliete il rametto di salvia e mantecate con il restante burro e il parmigiano.

Claudia Spadetta