Rosolare un pizzico di cipolla ben tritata con il riso, sfumare con un bicchiere di barolo,

mentre la cottura procede aggiungere del brodo, poco alla volta, dopo 5 minuti aggiungere il barolo e un cucchiaino di zucchero e continuare la cottura.

Dopo circa 16/18 minuti controllare il sapore e aggiungere il parmigiano e una noce di burro, mantecare aggiungendo un filo d’olio e il risotto è pronto.

Impiattare e servire in tavola!