Risotto alla Milanese con midollo

Ingredienti per 4 persone

  • Riso Autentico carnaroli 300g
  • Brodo di carne di vitello
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • Zafferano in pistilli (Spagnolo o Italiano) 2g
  • Formaggio grana grattugiato 80g
  • Burro di malga 30g
  • Midollo cotto nel brodo 30g
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine d’oliva

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Preparazione

Facciamo scaldare l’olio extravergine in padella e rosoliamo uno scalogno tagliato a metà, una volta rosolato lo scalogno, lo togliamo stando ben attenti di non lasciare nessun pezzettino in padella.

Aggiungiamo Il Riso Carnaroli della Riserva San Massimo e tostiamolo fino a quando sarà traslucido, a questo punto si deve cominciare la cottura con il brodo un po’ alla volta e si aggiunge anche lo zafferano (in polvere e in pistilli).

A cottura ultimata si deve mantecare il risotto con formaggio grana grattugiato e burro.

Ora si possono preparare i piatti che decoreremo con tre fettine di midollo al centro del risotto, e qualche pistillo di zafferano intorno al piatto.

Cesare Battisti, Chef del Ristorante Ratanà (Milano)