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Risotto al radicchio rosso di Treviso, fonduta e erbette

Ingredienti per 4 persone

Riso Autentico carnaroli 350g
Radicchio rosso di Treviso tardivo 400g
1 cipolla bionda di media grandezza
Fontina DOP 350g
Parmigiano reggiano 50g
1 bicchiere di vino bianco secco
Latte q.b
Burro 100g
Brodo vegetale 700/800cl
Trito di erbette: maggiorana, timo e salvia

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Livello di difficoltà: Facile

Preparazione

Mondate e tagliate a striscioline il radicchio e tritate la cipolla. In un tegame con un po’ di burro, fate appassire prima il trito di cipolla e appena diventa morbida aggiungete il radicchio. Quando il radicchio cambia colore e si è ammorbidito, versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco vivo. Sfumate con il bicchiere di vino bianco. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta e lasciandolo assorbire prima di aggiungerlo nuovamente.

Tagliate a cubetti piccoli la fontina e fondetela in un pentolino a bagnomaria a fuoco dolce, coprendo la fontina a filo con il latte. Qualche minuto prima di arrivare a fine cottura, aggiungete la fonduta al risotto mescolando bene. Spegnete il fuoco e mantecate con il restante burro e il formaggio parmigiano. Servite, cospargendo il risotto di una piccola manciata del trito di erbe.

Paola Sucato

Paola Sucato, food blogger

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