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Risotto alla Milanese con midollo

Ingredienti per 4 persone

Riso Autentico carnaroli 300g
Brodo di carne di vitello
1 bustina di zafferano in polvere
Zafferano in pistilli (Spagnolo o Italiano) 2g
Formaggio grana grattugiato 80g
Burro di malga 30g
Midollo cotto nel brodo 30g
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Livello di difficoltà: Facile

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Preparazione

Facciamo scaldare l’olio extravergine in padella e rosoliamo uno scalogno tagliato a metà, una volta rosolato lo scalogno, lo togliamo stando ben attenti di non lasciare nessun pezzettino in padella. Aggiungiamo Il Riso Carnaroli della Riserva San Massimo e tostiamolo fino a quando sarà traslucido, a questo punto si deve cominciare la cottura con il brodo un po’ alla volta e si aggiunge anche lo zafferano (in polvere e in pistilli). A cottura ultimata si deve mantecare il risotto con formaggio grana grattugiato e burro.

Ora si possono preparare i piatti che decoreremo con tre fettine di midollo al centro del risotto, e qualche pistillo di zafferano intorno al piatto.

Cesare Battisti

Cesare Battisti, Chef del Ristorante Ratanà (Milano)

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