itit enen

Risotto alla zucca napoletana, gorgonzola e salvia

Ingredienti per 4 persone

Riso Autentico carnaroli 350g
Zucca napoletana 700g
Gorgonzola dolce 400g
1 cipolla bionda di media grandezza
1 bicchiere di vino bianco secco
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai di latte
Burro 100g
Brodo vegetale 600cl
Parmigiano reggiano 50g
1 rametto di salvia
Sale q.b
Pepe nero q.b

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Livello di difficoltà: Facile

Preparazione

Tagliate la zucca a fette, riponetela in una teglia da forno e conditela con poco sale e pepe nero. Ricoprite la teglia con carta d’alluminio e infornate a forno caldo a 180° per un’ora. Alla fine della cottura lasciate intiepidire, togliete la buccia e frullate la polpa in una ciotola.

Appassire la cipolla tritata sottile in un tegame con la metà del burro. Versate il riso e fatelo tostare a fuoco vivo per 2/3 minuti e sfumate con il vino bianco. Intanto in un pentolino fate sciogliere il gorgonzola con due cucchiai di latte, lasciate intiepidire e incorporate i tuorli d’uovo. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta e lasciandolo assorbire prima di aggiungerlo nuovamente.

A metà cottura unite la polpa della zucca, la crema di gorgonzola e il rametto di salvia. Mescolate fino ad assorbimento e provate la cottura, se non è giunta al termine, unite altro brodo. Spegnete, togliete il rametto di salvia e mantecate con il restante burro e il parmigiano.

 

Claudia Spadetta

Share: