Livello di difficoltà
Tempo di preparazione
18 minuti
Tempo di cottura
18 minuti
Preparazione
Far scaldare il brodo 2/3 litri. In un tegame capiente far sciogliere 20g di burro e far rosolare dolcemente per 2/3 minuti la cipolla.
Aggiungere il riso, far tostare per un minuto sempre mescolando, ed aggiungere il brodo poco alla volta: 2/3 mestoli finché non copre il riso.
Far cuocere per 13/14 minuti e poi aggiungere al posto del brodo la panna liquida, continuare a mescolare e dopo 2/3 minuti aggiungere la pasta di tartufo, lo stracchino e l’erba cipollina.
Far sciogliere bene lo stracchino e togliere dal fuoco quando non è ancora troppo asciutto.
Mantecare con il rimanente burro e il parmigiano, regolare di sale e aggiungere un po’ di pepe bianco macinato.
Servire ben caldo, molto morbido e cremoso (all’onda come si dice a Milano).
P.S. se si vuole sentire di più il gusto del tartufo aggiungerne ancora durante la mantecatura del risotto.
Nunzio Alibrandi, chef del ristorante Peppino
