Grattugiate il castelmagno e mettetelo da parte, poi tostate le nocciole in una padella antiaderente o in forno ad una media temperatura. Quando le nocciole si saranno raffreddate, tritatele grossolanamente.

Scaldate il brodo vegetale e mantenetelo caldo.

In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata finemente in 2/3 cucchiai d’olio e una noce di burro.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, poi bagnate con il vino bianco e lasciate che si consumi.

A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo caldo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

A metà cottura, aggiungete la metà del castelmagno grattugiato, continuando a mescolare e ad aggiungere i mestoli di brodo.

A fine cottura, aggiungete il restante Castelmagno ed il miele, poi mantecate con il burro.

Decorate con le nocciole tritate e, a piacere, un filo di miele.