Risotto al gambero di fiume, granita di Acerbus Croce di Malto

Risotto al gambero di fiume, granita di Acerbus Croce di Malto

Ingredienti per 2 persone

Riso carnaroli Riserva San Massimo 200g
8 gamberi di fiume 8
Birra Acerbus per sfumare 20g
Scalogno 25g
Fumetto di gambero 200g
Fondo di gambero 50g
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva per mantecare
Granita siciliana di Acerbus Croce di Malto

Per la granita di birra

Birra 1500g
Sciroppo di zucchero 60°brix
Gelatina 10g
Acqua 50g

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Preparazione

Scaldare una casseruola fare imbiondire lo scalogno e tostare il riso alcuni secondi sfumare con la birra Acerbus e procedere come per un normale risotto bagnando poco alla volta con il fumetto, a circa metà cottura aggiungere i gamberi di fiume puliti continuare a controllare la consistenza.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura iniziare a legare il riso con il fondo di gambero, aggiungere il prezzemolo il sale il pepe.

A cottura ultimata legare con olio extravergine di oliva.

Servire con una quenelle di granita siciliana di birra Acerbus.

Franco Marasco chef del Ristorante Il Clandestino

Scopri il riso della Riserva San Massimo

Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

Nella Riserva San Massimo, un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, coltiviamo un riso di altissima qualità: Carnaroli, sia classico che integrale, il riso Vialone Nano e la varietà Rosa Marchetti. Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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