Cominciamo preparando la coulis di pomodoro: in una piccola casseruola facciamo appassire il porro con un filo d’olio, e dopo aggiungiamo i nostri 3 pomodori precedentemente tagliati a julienne finissima; aggiungiamo anche un pizzico di sale, pepe, timo e poi lasciamo cuocere il tutto a fiamma bassa per 60 minuti (nel caso diventi troppo secco aggiungiamo un mezzo mestolo di brodo vegetale)

Ora passiamo alla preparazione del risotto:

Far imbiondire lo scalogno tritato insieme a 25g di burro, poi aggiungere il Carnaroli per farlo tostare,  a questo punto aggiungiamo la coulis di pomodoro e un po’ di brodo vegetale che continueremo ad aggiungere un po’ alla volta per tutta la cottura che sarà di circa 18 minuti. Una volta cotto il riso, spostiamo la padella dal fornello per passare alla mantecatura con 40g di grana, 80g di caprino e 40g di burro; mantecato il risotto lo copriamo con un panno per un minutino per farlo assestare, dopodiché un’ultima giratina e possiamo servirlo nei piatti (rigorosamente caldi) decorandolo con un filo d’olio  e un ciuffetto di basilico al centro del piatto.