Risotto al tomino e cotechino pavese

Risotto al tomino e cotechino pavese

Ingredienti per 4 persone

Riso carnaroli Riserva San Massimo 350g
Burro 50g
Tomino 150g
Cotechino pavese 200g
1 lt. Brodo vegetale 1l
1 Cipollotto
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine oliva q.b.
Sale q.b.

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Preparazione

Lessate il cotechino in acqua cuocendolo a fuoco basso per circa un’ora e mezza, a cottura ultimata pelatelo e tenetelo al caldo.

Tagliate il tomino a cubetti e tenetelo da parte.

In una casseruola soffriggete a fiamma bassa con un filo d’olio d’oliva il cipollotto tritato finemente, appena risulterà trasparente unite il riso e fatelo tostare.

Spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Continuate la cottura mescolando e aggiungendo di tanto in tanto il brodo, regolate di sale.

A metà cottura aggiungete il tomino precedentemente tagliato.

Quando il riso è quasi cotto unite il brodo e mantecate.

Impiattate adagiando sopra il riso tre fettine di cotechino.

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Frutto della ricchezza naturale della nostra biodiversità.

Nella Riserva San Massimo, un territorio agricolo circondato da una natura incontaminata e irrigato da purissima acqua sorgiva, coltiviamo un riso di altissima qualità: Carnaroli, sia classico che integrale, il riso Vialone Nano e la varietà Rosa Marchetti. Il nostro riso è apprezzato dai più grandi chef perché è un prodotto genuino, con una storia antica, frutto di un grande amore e rispetto per la natura e per il territorio.

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