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Risotto al Franciacorta, mantecato agli agrumi

Ingredienti per 3 persone

Riso Carnaroli Riserva San Massimo 200g
Burro 90g (30g tostatura + 60g per mantecatura)
Parmigiano Reggiano 80g
Brodo Vegetale q.b
Franciacorta Bollicine 1 bicchiere
Arancia 1
Zucchero q.b
Sale e Pepe q.b

Tempo di preparazione: 18 minuti
Tempo di cottura: 18 minuti
Tempo totale: 36 minuti
Livello di difficoltà: Facile

Preparazione

Tostare 200g  di riso Carnaroli San Massimo con 30g di burro.

A parte, in un tegame, mettere un bicchiere pieno di franciacorta bollicine e far bollire per 10 secondi per far evaporare l’alcool e evitare acidità.

Bagnare il riso con il Franciacorta e continuare la cottura per 18 minuti, bagnando di tanto in tanto con ottimo brodo vegetale.

In una padella, mettere un cucchiaino di zucchero le scorzette di arancio e gli spicchi con ancora mezzo bicchiere di Franciacorta.

Lasciare cuocere fino quasi a carammellare, poi togliere scorzette e mettere il sughetto rimasto e gli spicchi (ormai in polpa) nel risotto e girare.

Tenere da parte le scorzette per la decorazione finale del piatto.

A fine cottura, mantecare il risotto con 60g di ottimo burro in fiocchi e 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Lasciare riposare il risotto per 2 minuti.

Decorare con scorzette arancio e un po della colatura di agrumi sopra il risotto.

Spolverare parmigiano e un po’ di pepe a piacere, e…

Buon appetito!

Silvio Battistoni

Silvio Battistoni, chef del ristorante Hotel Colonne

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