Livello di difficoltà
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Preparazione
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL BRODO VEGETALE:
Tagliare le cipolle, le carote ed il sedano ed adagiarle all’interno di una pentola precedentemente riempita con acqua , aggiungere il pepe in grani e le foglie d’alloro e cuocere a fiamma bassissima per 20 minuti.
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA SALSA RISTRETTISSIMA DI POMODORI DEL VESUVIO:
Tagliare a julienne lo scalogno e lasciarlo imbiondire a fiamma bassissima con olio extra vergine d’oliva. Aggiungere il pomodoro del Vesuvio e fare cuocere fino ad ottenere una salsa ristrettissima, salare. Al termine della cottura lavorare il sugo con il frullatore ad immersione fino al raggiungimento di una consistenza liscia e priva di grumi.
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA SALSA ALLO STRACHINO DEL PARCO DEL TICINO:
Lavorare lo stracchino ed il latte a disposizione con una frusta all’interno di una bastardella in acciaio al fine dell’ottenimento di una salsa.
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RISOTTO:
Tostare il Carnaroli in pentola e sfumare con il vino bianco secco, aggiungere il brodo continuando a girare con un cucchiaio. Proseguire la cottura a fiamma sostenuta, aggiustare di sale e pepe e a metà cottura procedere aggiungendo il sugo di pomodoro. Trascorsi 13 minuti a fiamma spenta procedere con la mantecatura aggiungendo il burro di fattoria ed il Grana Padano Grattugiato.
SERVIZIO:
Disporre il risotto al pomodoro al centro del piatto di portata, adagiare sulla superfice la salsa allo stracchino, completare con i germogli di basilico.
